Prima di raccontare la cotta ed il risultati finale faccio due premesse.
Questa sarà la prima cotta no-sparge.
Come già scritto nel post riguardante la giornata di cotta, andrò a perdere efficienza a favore di una cotta più rapida. Ma lo scopo principale è eliminare questa caspita di astringenza che si presenta continuamente.
Per non affidarmi solo al no-sparge come tentativo di migliorare la birra, mi sono deciso di acquistare un phmetro decisamente più attendibile del mio attuale cinesone a penna.
Il nuovo benvenuto in casa Big Bang Brewery è il MILWAUKEE MW101.
Si discostano nella misurazione di circa 0.35 punti!!!
Felice dunque del mio nuovo acquisto mi appresto alla cotta che prende ispirazione dalla seguente ricetta, trovata anch'essa sulla rivista Zymurgy e sul portale AHA.
Non ho il Chinook in dispensa e devo adattare i malti che possiedo, ma in linea di massima ho tutti i requisiti per poterla quasi replicare.
Ad onor del vero non ho nemmeno il BRY-97 o altro che si possa sposare meglio alla produzione di una IPA. Procedo dunque con quel che mi rimane ed opto ancora per l'US-05.
Densità preboil quindi 8 punti inferiore!
Avevo anche sistemato i rulli del mulino che mi avevano causato problemi alla cotta dell'APA, ma perché non complicarsi comunque la vita?!
Allungo dunque bollitura e recupero qualcosa. Densità iniziale 3 punti sotto. 1.054.
Le piccole note positive sono il ph di boil a 5.25 misurate con il nuovo phmetro che mi rendono più tranquillo e la "certificazione" dell'evaporazione oraria 3lt/h precisissimi ormai appurate anche dalle cotte precedenti.
Densità finale 3 punti sopra. 1.014.
Non ci sto capendo nulla. E ne sono consapevole ma non pensavo fino a questi livelli.
Ma la cosa che veramente mi disturba è che, nonostante sia riuscito ad eliminare l'astringenza(almeno secondo me) questa birra è acidissima e presenta esteri fruttati devastanti oltre ad acetaldeide.
Seconda cotta consecutiva completamente sbagliata. Sono un po' demoralizzato.
Devo davvero capire quale siano i problemi prima di ripartire.
Alla prossima cotta.
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