Come già anticipato dal titolo del post, la quarta cotta sarà una birra con EBC decisamente più alti rispetto a quelle fatte finora.
Folgorato da un assaggio alla spina in un pub locale decido che la Scottish Heavy sarà il prossimo stile che proverò a replicare.
Non ho le idee molto chiare sugli ingredienti e la procedura. Mi metto ,dunque, in cerca di qualche indizio, ricetta, o altro per avere qualche riferimento, finche non mi imbatto in una versione di un utente dell' American Homebrewers Association (sono abbonato) che mi intriga per la sua semplicità. Rileggo i requisiti richiesti dal BJCP e decido di procedere.
Non avendo a disposizione tutti i malti indicati dalla ricetta, provo ad adattarmi con quello che ho in dispensa.
Luppolo East Kent Golding, invece, presente.
Non ho neppure il lievito che della ricetta originale, usando per il momento solo lieviti secchi.
Dopo svariati calcoli riesco finalmente a definire una mia ricetta per la cotta.
Decido di spingere di più sul colore, semplicemente per gusto personale, ed ho aggiunto un pochino più di roasted barley.
Il grist di malti ho cercato di farlo assomigliare più possibile con quel che avevo a disposizione ed i luppoli invece li ho replicati identici.
Decido infine di inoculare il lievito NOTTINGHAM che forse non è il massimo, ma voglio capire, con il profilo neutro del lievito, quanto aroma di crosta di pane e caramello riesco ad avere dai malti scelti.
Alla fine della cotta la densità iniziale segna 1.044. 5 punti sopra.
A dire il vero anche la densità preboil segnava 5 punti in più ma non volevo allungare i tempi della bollitura avendo ormai gettato i luppoli a 60 minuti.
Opto quindi per aggiungere acqua nel fermentatore. Quanto basta per rientrare con ABV nello stile, e cioè 1.1 litri.
La fermentazione finisce con densità 1.010 centrando l'obiettivo prefissato e procedo con l'imbottigliamento.
Questa Scottish Heavy mi piace moltissimo. Mi sembra tutto incredibilmente al suo posto(con tutti i miei limiti da assaggiatore del caso).
Gli aromi che ricercavo si sentono netti e marcati con l'amaro molto tenue che sembra tenere tutto in equilibrio.
Entusiasta(si devo ammetterlo) del risultato decido di riprovare a partecipare ad un altro concorso. Anzi 2.
Le "vittime" della mia birra saranno BREW WARS (di nuovo), con un concorso a stile libero, e BREWER con un concorso sulle birre MALTY.
Le schede continuano a sottolineare l'astringenza(ed anche altri difetti) di cui scrissi qualche post fa ma il riscontri in generale sono davvero molto buoni.
BREW WARS mi porta un buon 37/50 e 39/50
BREWER mi porta un buon 38/50 e 38/50
Se nel primo concorso la birra si ferma al flight, nel secondo arriva al tavolo finale e si classifica in seconda posizione.
La soddisfazione è tanta ma la cosa più preziosa sono sempre i feedback ricevuti sulle schede.
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