Dopo aver letto e riletto e riletto le schede di valutazione ricevute al mio primo concorso, oltre al difetto dell'acidità, viene citato anche l'astringenza.
Quindi se per l'acidità ho in programma migliore pulizia e sanitizzazione del fermentatore e l'acquisto di un phmetro degno di questo nome, per l'astringenza devo capire se e dove sbaglio nella gestione dello sparge.
Pro e contro dello sparge:
Migliore Efficienza: Il vantaggio principale è economico e tecnico. Sciacquando i grani, riesco a estrarre quasi tutto lo zucchero disponibile. Questo significa ottenere una densità (OG) più alta con meno malto.
Controllo del Volume: Mi permette di gestire con precisione la quantità di mosto che andrà in bollitura, aggiungendo acqua gradualmente fino a raggiungere il volume desiderato.
Birre ad alta densità: Se vuoi produrre una Double IPA o una Imperial Stout, lo sparge è quasi obbligatorio per non dover usare quantità spropositate di grani.
Rischio Estrazione Tannini: Se non controllo bene il pH dell'acqua di sparge o la temperatura (mai sopra i 78°-80°C), rischi di estrarre tannini dai chicchi, portando appunto astringenza.
Allungamento dei tempi: Fare uno sparge fatto bene può aggiungere dai 45 ai 60 minuti alla tua giornata di cotta.
Ulteriore attrezzatura: Richiede una seconda pentola per l'acqua calda e qualcosa per scaldarla oltre, un sistema per distribuire l'acqua più uniformemente possibile.
Probabilmente ci sarebbero altri punti da esaminare, ma alla fine di ciò mi chiedo se per i volumi che produco io(12 litri nel fermentatore) valga davvero la pena continuare a farlo aumentando il rischio astringenza a discapito di qualche punto di efficienza che si traduce in qualche grammo di grani in più da utilizzare.
Intanto ho pianificato la terza cotta. Farò una blonde ale, a breve sarà il compleanno di mia figlia e vorrei mettere a disposizione per gli invitati una birra senza troppe pretese che possa soddisfare i palati di chi non è abituato a bere birra artigianale.
Vedrò se con o senza sparge.
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